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表1 常见粮食的水分含量（国度尺度）
分歧种类的粮食 ，国度尺度划定的水分含量分歧 ，统一种粮食、分歧种类也有差距 ，由于受到收成迟早、成熟度、地域差距及气象前提的影响 ，粮食的水分含量并不是固定的数值 。
必要注明的是 ，表1中的水分含量是国度质量尺度划定的水分含量 ，而不是粮食贮藏的安全水分 ，在肯定贮藏前提下 ，可能在本地安全度夏而不发热、不霉变的水分含量才是安全水分 。
表3 常见粮食中三大营养物质含量
通常粮食中含量最多的是糖类（大豆例表） ，其次是蛋白质 ，脂类含量至少 ，这三类物质在粮食贮藏中城市产生分歧的变动 ，对粮食质量及安全贮藏产生的影响 。 在粮食贮藏中 ，三大类营养物质都以分歧的生理变动向着粮食劣变的方向发展 ，降低粮食的食用品质 。但三大物质对粮食安全贮藏的影响分歧 ，脂类物质含量至少 ，不变性最差 ，时时导致游离脂肪酸的增高及进一步氧化酸败 ，所以常以脂肪酸作为评定粮食品质沉要指标 。
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